طرز تهیه نان تیری - مجله حقوق

طرز تهیه نان تیری در یک نگاه

برای تهیه نان تیری، ابتدا آرد گندم را با نمک مخلوط نموده و الک کنید. سپس آب ولرم را به تدریج به مخلوط آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف گردد. پس از آن، خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم نموده و اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند.

هر گلوله را روی سطح آردپاشی شده باز نموده و به صورت نازک، پهن کنید. سپس، ساج یا تابه را گرم کنید و هر طرف نان را چند لحظه بپزید تا طلایی گردد. در آخر، نان ها را با کره یا روغن محلی چرب کنید و در صورت تمایل، مقداری کنجد یا سیاه دانه روی آن ها بپاشید. نان تیری را می توانید با پنیر، سبزی خوردن، انواع خوراک و انواع غذاهای نونی سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه نان تیری ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه نان تیری (برای 8 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 الی 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت خمیر نان تیری: 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت نان تیری: 20 الی 25 دقیقه

مراحل طرز تهیه نان تیری خانگی

طرز تهیه نان تیری در همه شهرها مشابه است و با استفاده از آرد گندم، آب ولرم و نمک، داخل تنور، روی ساج یا تابه انجام می گردد. مراحل طرز تهیه نان تیری در خانه را دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

پیش از آغاز مراحل طرز تهیه نان تیری، ابتدا باید آرد گندم را در ظرف بزرگی بریزید و به خوبی با نمک مخلوط کنید. این ترکیب را 1 الی 2 بار الک کنید تا کاملا سبک و پوک گردد.

در صورت تمایل، برای خرید آرد گندم و نمک می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: آب ولرم را اضافه کنید

حالا وقت آن است که آب ولرم را به تدریج و طی چند مرحله به مخلوط آرد الک شده بیفزایید و همزمان خمیر را با دست ورز دهید. توجه داشته باشید، مقدار آب افزوده باید به مقدار ای باشد که خمیر کاملا نرم، لطیف و کمی چسبناک باشد؛ اما به دست شما نچسبد.

مرحله سوم: خمیر نان تیری را ورز دهید

در این مرحله از طرز تهیه نان تیری خانگی، خمیر به دست آمده را به مدت 10 الی 15 دقیقه به طور پیوسته و با دقت ورز دهید تا حالت کشسانی و لطافت لازم را پیدا کند. در صورت احتیاج، اندکی آب یا آرد به خمیر بیفزایید تا به قوام مطلوب برسد.

مرحله چهارم: خمیر نان تیری را چانه گیری کنید

پس از ورز دادن کامل خمیر، نوبت چانه گیری است. بنابراین، خمیر آماده شده را به صورت 20 الی 24 گلوله کوچک برش بزنید. ابعاد چانه ها بسته به مقدار دلخواه نان می تواند متفاوت باشد.

مرحله پنجم: خمیر چانه گیری شده را استراحت دهید

در این مرحله باید چانه های خمیر را با پارچه نخی مرطوب بپوشانید. حدود 30 دقیقه منتظر بمانید تا گلوله های خمیر نان تیری زیر دستمال پارچه ای مرطوب استراحت نموده و پف نمایند.

مرحله ششم: خمیر نان تیری را پهن کنید

پس از گذشت این مدت، هر یک از گلوله های خمیر استراحت نموده را بر روی سطحی آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه یا با یاری دست طوری باز کنید که خمیر نان تیری نازک و یکنواخت گردد. ضخامت خمیر باید کمتر از چند میلی متر باشد؛ هرچه نازک تر، نان تیری خانگی شما لطیف تر و خوش خوراک تر خواهد شد.

مرحله هفتم: نان تیری را بپزید

اکنون، ساج یا تابه ضخیمی را بر روی شعله ملایم بگذارید تا به مقدار کافی گرم گردد. سپس، خمیر باز شده نان تیری را یک به یک روی ساج یا تابه چدنی قرار دهید. هر طرف این نان خوشمزه را فقط برای چند لحظه بپزید تا لکه های طلایی رنگ ظاهر شوند. توجه داشته باشید، نان تیری خیلی سریع پخته می گردد و برای پخت احتیاجی به زمان طولانی ندارد.

مرحله آخر: نان تیری را چرب و سرو کنید

پس از اتمام فرآیند پخت، نان های داغ را با اندکی کره یا روغن محلی چرب کنید. در صورت تمایل، می توانید مقداری کنجد یا سیاه دانه نیز روی نان ها بپاشید. سپس، نان ها را روی هم قرار دهید و درون پارچه تمیز و ضخیمی بپیچید تا از خشک شدن جلوگیری گردد. شما می توانید نان تیری را به همراه پنیر تازه، سبزی خوردن معطر، تربچه و خیار یا با کره و عسل، شیره خرما و شیره انگور و … یا در صورت تمایل، در کنار انواع خوراک یا با غذاهای سنتی مانند آبگوشت، کله جوش و … سرو کنید.

در صورت تمایل، برای خرید کنجد، کره، انواع پنیر، عسل، شیره خرما و شیره انگور می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه نان تیری

• برای تهیه نان تیری حتما باید از آرد گندم تازه و با کیفیتی استفاده که نرم و فاقد ناخالصی باشد. آرد سبوس دار نیز قابل استفاده است؛ ولی رنگ نان تیری را کمی تیره تر و بافت آن را سفت تر می نماید.
• آب را کم کم به آرد بیفزایید تا خمیر نه بیش از حد شل و نه بسیار سفت گردد. مقدار جذب آب بسته به نوع آرد متفاوت خواهد بود؛ بنابراین صبوری و دقت در این مرحله ضروری است.
• خمیر نان تیری باید نرم و اندکی چسبنده باشد. خمیری که بیش از حد سفت باشد، نان را خشک و شنماینده می نماید؛ و اگر بسیار شل باشد، در باز کردن و پخت دچار مشکل خواهید شد.
• ورز دادن پیوسته و صحیح سبب فعال شدن گلوتن در آرد می گردد و به ایجاد بافتی کشسان و لطیف در نان یاری می نماید.
• نان تیری باید بسیار نازک و لطیف باشد. هنگام باز کردن گلوله های خمیر، به آرامی و با حوصله عمل کنید تا ضخامت خمیر یکنواخت باشد.
• پیش از پخت نان تیری، ساج یا تابه را باید به مقدار کافی داغ کنید. اگر ساج سرد باشد، نان به آن می چسبد؛ و اگر بسیار داغ باشد، سطح نان فوری می سوزد و داخل آن خام باقی می ماند. بنابراین، حرارت مورد احتیاج برای پخت نان تیری باید ملایم و یکنواخت باشد.
• نان تیری به سبب نازکی، احتیاجمند زمان بسیار کوتاه برای پخت است. هر طرف نان را تنها چند لحظه بپزید تا لکه های طلایی پدیدار شوند؛ سپس، آن را برگردانید.
• نان های تازه پخته شده را در پارچه ای تمیز بپیچید و درون ظرفی دربسته قرار دهید تا گرم و نرم باقی بمانند. در غیر این صورت، نان تیری به سرعت خشک می شوند.
• افزودن آب زیاد موجب شل شدن خمیر و کمبود آب سبب سفت شدن خمیر نان تیری می گردد. بنابراین، ضروری است آب را به تدریج بیفزایید و قوام خمیر را دائما امتحان کنید.
• اگر خمیر نان تیری را به مقدار کافی استراحت ندهید، نان ها کاملا خشک، سفت و بی کیفیت می شوند.
• اگر خمیر را به مقدار کافی نازک باز نکنید، نان ها سنگین و ضخیم شده و لطافت مطلوب نان تیری را نخواهند داشت. توجه داشته باشید، خمیر باید به قدری نازک باشد که نور از آن عبور کند.
• طرز تهیه نان شیرینی تیری شیراز با نان تیری معمولی فرق دارد و با استفاده از آرد سفید، شکر، تخم مرغ، شیر، روغن، خمیر مایه، نمک، هل و گلاب درست می گردد.
• طرز تهیه نان تیری کرمانشاه عینا مانند دستور بالا است؛ با این تفاوت که برای چرب کردن آن بهتر است از روغن کرمانشاهی بهره ببرید.
• طرز تهیه نان تیری بختیاری، لری، بروجرد، خوزستان، اصفهان، یاسوج، شیراز و بوشهر درست مشابه یکدیگر و عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم.
• از آن جایی که نان تیری معمولا با آرد سفید درست می گردد دارای شاخص گلیسمی نسبتا بالایی است. بنابراین، افزایش سریع قند خون را می توان از مضرات نان تیری به حساب آورد. برای رفع کردن این مشکل، می توانید نان تیری را با آرد نیمه سبوس دار یا آرد کامل درست کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن نان تیری

آیا نان تیری را حتما باید با ساج بپزیم؟

خیر. اگر به ساج دسترسی ندارید می توانید از یک تابه چدنی ضخیم یا صفحه فلزی صاف بهره ببرید.

چرا نان تیری خشک و شنماینده می گردد؟

زیاد یا کم بودن ضخامت خمیر، داغ بودن بیش از حد ساج یا تابه و طولانی بودن زمان پخت از اصلی ترین دلایل خشک شدن نان تیری به حساب می آیند. توجه داشته باشید، نان تیری باید با حرارت میانه و تنها طی چند ثانیه پخته گردد.

نان تیری را چطور بپزیم که ارزش غذایی بالایی داشته باشد؟

برای این منظور، بهتر است از آرد گندم نیمه سبوس دار یا آرد گندم کامل بهره ببرید.

آیا می توانیم نان تیری را در فر بپزیم؟

بله. در صورت تمایل، می توانید فر را روی دمای 250 درجه سانتی گراد گرم کنید و خمیر نازک نان تیری را بر روی سنگ داغ یا سینی فر داغ شده قرار دهید.

چرا نان تیری به مقدار کافی پف نمی نماید؟

اگر خمیر نان تیری را به مقدار کافی ورز ندهید، یا اگر ساج (یا تابه) به قدر لازم گرم نباشد، نان تیری در هنگام پخت به خوبی پف نمی نماید.

آیا نان تیری را باید با خمیر مایه درست کنیم؟

خیر. نان تیری اصیل احتیاجی به خمیر مایه ندارد. البته، در بعضی از رسپی های تازه مقدار بسیار کمی خمیر مایه به نان اضافه می گردد تا مقدار نرمی نان تیری افزایش یابد.

برترین روش نگهداری نان تیری چیست؟

پس از پخت، نان ها را روی هم بگذارید و در پارچه ای تمیز بپیچید تا نرم باقی بمانند. برای نگهداری طولانی تر، می توانید نان ها را در کیسه های پارچه ای یا پلاستیکی داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

چگونه نان تیری بیات را دوباره نرم کنیم؟

برای نرم کردن نان تیری بیات، می توانید کمی آب روی آن اسپری کنید. سپس، نان را برای چند ثانیه روی تابه داغ یا در فر گرم قرار دهید تا دوباره نرم و لطیف گردد.