طرز تهیه مرغ کاری با پنیر آرشه و گوجه فرنگی - مجله حقوق

مواد لازم برای تهیه مرغ کاری با پنیر آرشه

• مرغ (ساق یا بالای ران) 8 تکه
• پنیر آرشه 2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
• پیاز میانه 1 عدد
• سیر رنده شده 1 حبه
• پودر کاری 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• استاک مرغ 1 پیمانه
• گوجه فرنگی فیله شده 3 عدد
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه مرغ کاری با پنیر آرشه

مرحله اول: سرخ کردن تکه های مرغ

تکه های مرغ را پس از شست وشو و خشک کردن، با کمی نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. روغن مایع را در تابه ای مناسب بریزید و روی حرارت میانه رو به ملایم قرار دهید. مرغ ها را حدود هشت تا 10 دقیقه سرخ کنید تا سطح آن ها طلایی گردد. سپس تکه ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در این مرحله احتیاجی به پخت کامل مرغ نیست؛ زیرا در ادامه همراه سس کاری پخته می شوند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز، سیر و ادویه کاری

پیاز را به شکل نگینی یا خلالی خرد نموده و در همان تابه، در روغن به جای مانده تفت دهید تا نرم و سبک گردد. سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد. سپس پودر کاری را بیفزایید و حدود 2 دقیقه با مواد تفت دهید تا عطر ادویه در روغن پخش گردد.

مراقب باشید در این مرحله از طرز تهیه مرغ کاری با پنیر آرشه، سیر و پودر کاری بیش از مقدار روی حرارت نمانند؛ زیرا ممکن است طعم تلخی پیدا نمایند.

مرحله سوم: آماده کردن سس پنیر آرشه

پنیر آرشه را در قابلمه ای جداگانه روی حرارت ملایم گرم کنید تا نرم و روان گردد. استاک مرغ را به تدریج به آن اضافه کنید و هم زمان مواد را هم بزنید تا ترکیبی یکدست و نسبتا غلیظ به دست آید. در ادامه، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. بهتر است استاک را یک باره داخل پنیر نریزید تا کنترل غلظت سس آسان تر باشد.

مرحله چهارم: ترکیب مواد و پخت مرغ کاری

مخلوط پیاز، سیر و پودر کاری را به ترکیب پنیر آرشه و استاک اضافه کنید. گوجه فرنگی های فیله شده را نیز داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. تکه های مرغ سرخ شده را به سس اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید مواد حدود 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا مرغ کاملا مغزپخت گردد و طعم ادویه ها به خورد مواد برود. در چند دقیقه پایانی، آبلیمو را اضافه کنید و غلظت سس را آنالیز کنید.

مرحله پنجم: سرو مرغ کاری با پنیر آرشه

پس از پخت کامل مرغ، قابلمه را از روی حرارت بردارید. تکه های مرغ را همراه با سس کاری در ظرف سرو بریزید و در کنار چلو گرم سرو کنید. بهتر است هنگام سرو، مقداری از سس غلیظ و معطر غذا روی تکه های مرغ ریخته گردد تا طعم پنیر آرشه و ادویه کاری در تمام ترکیب احساس گردد.

نکات تکمیلی طرز تهیه مرغ کاری با پنیر آرشه

برای اینکه مرغ کاری با پنیر آرشه بافت مناسبی داشته باشد و طعم ادویه ها، پنیر و گوجه فرنگی در سس به تعادل برسد، نکاتی در انتخاب مواد اولیه و تنظیم طعم نهایی اهمیت دارند. نکات زیر علاوه بر بهبود نتیجه این دستور، برای آماده کردن انواع دیگر غذاهای کاری و خوراک های مرغ نیز کاربردی هستند.

مزه دار کردن مرغ پیش از پخت

اگر فرصت کافی دارید، تکه های مرغ را حدود 30 دقیقه پیش از پخت با کمی ماست چکیده، فلفل سیاه و مقدار کمی پودر کاری مزه دار کنید. ماست به نرم تر شدن بافت سطحی مرغ یاری می نماید و باعث می گردد ادویه ها بهتر به آن بچسبند. البته در این روش بهتر است پیش از سرخ کردن، ماست اضافی را از سطح مرغ بگیرید تا تکه ها به جای بخارپز شدن، به خوبی برشته شوند. این روش مزه دار کردن در تهیه غذاهایی مانند مرغ زعفرانی و ته چین مرغ نیز کاربرد دارد.

جایگزین استاک مرغ در تهیه سس کاری

استاک مرغ به سس این غذا عمق طعم می دهد؛ اما اگر به آن دسترسی ندارید، می توانید از آب مرغ خانگی یا آب جوش بهره ببرید. در صورت استفاده از آب جوش، بهتر است مقدار کمی پودر گشنیز، زنجبیل و فلفل سیاه به سس اضافه کنید تا طعم آن بیش از مقدار ساده نگردد. بعلاوه اگر از عصاره های آماده مرغ استفاده می کنید، مقدار نمک را با احتیاط تنظیم کنید؛ زیرا این محصولات معمولا نمک قابل توجهی دارند و پنیر آرشه نیز ممکن است به مقدار کافی شور باشد. استفاده از آب مرغ خانگی در طرز تهیه سوپ مرغ و طرز تهیه خوراک مرغ و سبزیجات نیز به خوش طعم تر شدن غذا یاری می نماید.

طرز تهیه مرغ کاری با خامه؛ بافت لطیف تر و طعم ملایم تر

اگر به سس هایی با بافت نرم تر و طعم لبنی ملایم علاقه دارید، می توانید در نسخه متفاوتی از این غذا از مقدار کمی خامه بهره ببرید. برای این کار، حدود 2 قاشق غذاخوری خامه صبحانه را با چند قاشق از سس گرم مخلوط کنید و در دقایق پایانی پخت به قابلمه بیفزایید. توجه داشته باشید که در این روش، خامه را نباید مستقیما به سس در حال جوش اضافه نمود؛ زیرا تغییر ناگهانی دما ممکن است باعث ناهماهنگی بافت آن گردد. در این نسخه بهتر است ابتدا مقدار شوری سس را آنالیز کنید و در صورت احتیاج، مقدار پنیر آرشه را کاهش دهید تا طعم خامه و ادویه ها نیز به خوبی احساس گردد.

طرز تهیه مرغ کاری با شیر نارگیل؛ یک نسخه متفاوت با عطر ملایم

شیر نارگیل یکی از ترکیبات پرکاربرد در برخی نسخه های آسیایی مرغ کاری است و می تواند جایگزینی برای بخشی از مایع سس باشد. برای امتحان این ترکیب، می توانید بخشی از استاک مرغ را با شیر نارگیل بدون شکر جایگزین کنید. شیر نارگیل طعمی ملایم و کمی شیرین به غذا می دهد و در کنار ادویه کاری و گوجه فرنگی ترکیب متفاوتی ایجاد می نماید. در این نسخه بهتر است مقدار آب لیمو را متناسب با طعم نهایی تنظیم کنید تا شیرینی ملایم نارگیل با چاشنی ترش متعادل گردد.

سرو مرغ کاری با دورچین های مناسب

برنج کته یا برنج آبکش یا برنج زعفرانی انتخاب مناسبی برای سرو این غذا هستند؛ زیرا عطر ملایم آن ها اجازه می دهد طعم ادویه کاری و پنیر آرشه بیشتر احساس گردد. در کنار غذا نیز می توانید از ماست خیار، سبزی خوردن یا سالاد بهره ببرید تا طعم ادویه ای و نسبتا غلیظ سس متعادل گردد.

نگهداری و گرم کردن مرغ کاری

اگر مقداری از غذا باقی ماند، پس از خنک شدن اولیه و حداکثر طی 2 ساعت، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و ترجیحا طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم کردن مجدد، مرغ و سس را در قابلمه ای کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید و در صورت غلیظ شدن بیش از مقدار سس، کمی آب مرغ یا آب گرم به آن اضافه کنید. از گرم کردن مکرر تمام حجم غذا خودداری کنید و فقط به مقدار وعده مورداحتیاج از آن بردارید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه مرغ کاری با پنیر آرشه

مرغ کاری با پنیر آرشه به علت ترکیب یک پنیر سنتی با ادویه کاری، روش آماده سازی متفاوتی نسبت به خوراک های معمول مرغ دارد. پاسخ پرسش های زیر به شما یاری می نماید با شناخت بهتر مواد اولیه، تغییرات احتمالی دستور و شرایط پخت، نتیجه مطلوب تری به دست آورید.

1. آیا می توان مرغ کاری با پنیر آرشه را با سینه مرغ تهیه کرد؟

بله، می توانید به جای ساق و بالای ران از سینه مرغ بهره ببرید. بهتر است سینه را به قطعات درشت تقسیم کنید و زمان پخت را متناسب با مقدار آن ها کاهش دهید تا گوشت بیش از مقدار خشک نگردد.

2. پنیر آرشه را می توان با پنیر دیگری جایگزین کرد؟

پنیر آرشه عطر و بافت خاصی دارد و جایگزینی آن ممکن است طعم نهایی غذا را تغییر دهد. در صورت دسترسی نداشتن به این پنیر، می توانید از پنیر خامه ای بهره ببرید؛ البته نتیجه از نظر طعم و غلظت دقیقا مشابه دستور اصلی نخواهد بود.

3. چرا سس مرغ کاری بیش از مقدار رقیق می گردد؟

اضافه بودن مایعات، آب انداختن گوجه فرنگی و کم بودن زمان تبخیر از دلایل رقیق شدن سس هستند. برای برطرف این مشکل می توانید پس از پخت مرغ، آن را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید سس بدون درپوش روی حرارت ملایم غلیظ گردد.

4. مرغ کاری با پنیر آرشه را با چه غذایی سرو کنیم؟

برنج ساده از برترین انتخاب ها برای سرو این غذا است. بعلاوه می توانید آن را در کنار انواع نان مانند نان تافتون یا نان پیتا و مقداری سالاد تازه سرو کنید.

5. آیا می توان مرغ کاری را از قبل آماده کرد؟

بله، می توانید غذا را از چند ساعت قبل آماده کنید و پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. هنگام سرو، آن را روی حرارت ملایم گرم کنید و در صورت احتیاج کمی آب مرغ به سس اضافه کنید تا بافت اولیه آن حفظ گردد.