آموزش طرز تهیه ماش و قمری لذیذ و خوشمزه - مجله حقوق

به طوری که هرساله گردشگران در سراسر جهان برای تجربه مجدد این طعم لذت بخش به اصفهان سفر می کنند. طرز پخت ماش و قمری اصفهانی فوت و فن خاص خود را دارد که رعایت کردنشان باعث لذیذ ترشدن غذا می شود؛ از قضا این فوت و فن ها را هم در انتها گفته ایم.

مواد مورد نیاز برای تهیه ماش و قمری

• گوشت گوسفند 200 گرم
• کلم قمری 2 عدد
• ماش 1 لیوان
• سبزی (شنبلیله، تره، جعفری و مرزه) 300 گرم
• برنج نصف استکان
• پیاز میانه سرخ شده 2 عدد
• فلفل، زردچوبه و نمک به مقدار لازم

این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر مناسب است. مدت زمان آماده سازی و پخت آن 70 دقیقه زمان خواهد برد.

طرز تهیه ماش و قمری

1. اولین مرحله از طرز تهیه ماش و قمری مربوط به پاک کردن گوشت گوسفند و شستن آن است. بعد از این که گوشت گوسفند را به خوبی پاک کردید، اندازه 200 گرم از آن را به همراه 3 لیوان آب درون قابلمه قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید. در این مرحله لازم است گوشت گوسفند نیم پز شود.
2. ماش را به خوبی پاک کنید؛ سپس با آب شستشو دهید. حدود دو تا سه برابر مقدار ماش موجود در قابلمه آب به آن اضافه کنید و در ظرفی جداگانه روی حرارت ملایم اجازه دهید به خوبی پخته شود.
3. پوست کلم قمری را بگیرید و به کمک رنده آن را رنده کنید. بعد از این که گوشت به حالت نیم پز درآمد، کلم قمری را به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه روی شعله میانه با یکدیگر بجوشند.
4. سبزی ها را به خوبی شستشو دهید و خرد کنید. سبزی خردشده را با برنج به مخلوط کلم قمری و گوشت اضافه کنید. بعد از اضافه کردن این موارد، دوباره اجازه دهید محتویات درون قابلمه 20 دقیقه روی شعله میانه قرار گیرند.
5. بعد از سپری شدن 20 دقیقه، ماش هایی را که در ظرف جدا پخته اید به مخلوط کلم اضافه کنید و تا زمانی که آب غذا کشیده شود، روی شعله قرار دهید. بعد از تمام شدن آب غذا، به کمک گوشت کوب، ترکیبات درون قابلمه را به خوبی بکوبید تا کشدار شود.
6. غذای شما آماده است. می توانید برای خوش طعم ترکردن آن از روغن داغ برای تزیین غذا استفاده کنید.

مواد مورد نیاز برای تهیه ماش و قمری بدون گوشت

• برنج 1 پیمانه
• ماش خیس خورده 1.5 پیمانه
• کلم قمری میانه 1 عدد
• سبزیجات (جعفری، شوید، تره و مرزه) 250 گرم
• شنبلیله خشک 1 قاشق غذاخوری
• پیاز 3 عدد
• زردچوبه، نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه ماش و قمری بدون گوشت

1. طرز تهیه ماش و قمری بدون گوشت به این صورت است که ابتدا لازم است ماش و برنج را خیس کنید.
2. مرحله دوم از طرز تهیه ماش و قمری، آماده کردن کلم قمری است. به خوبی پوست آن را جدا کنید. جداکردن پوست کلم قمری باعث می شود بعد از پخته شدن، نرم تر شود. بهتر است برای پخت راحت، آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید.
3. ماش و برنج خیس خورده را درون قابلمه بریزید و حدود دو برابر اندازه آن ها آب اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه جوشیدن، کلم قمری را به همراه سبزیجات خردشده به ماش و برنج اضافه کنید.
4. قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید و بگذارید به مدت 20 دقیقه به خوبی بجوشد و جا بیفتد. در این فاصله پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و به همراه اندازه کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید.
5. یکی از فوت وفن های مربوط به طرز پخت ماش و قمری اصفهانی، اضافه کردن شنبلیله خشک به همراه ادویه است. پس برای این کار هنگامی که پیازها رنگ طلایی به خود گرفتند، پودر شنبلیله خشک را به همراه فلفل و زردچوبه به ماهیتابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آن ها گرفته شود.
6. در آخر روغن داغ آماده شده را به مخلوط درون قابلمه اضافه کنید. بهتر است برای به دست آوردن طعمی لذیذتر، اجازه دهید غذا تا زمانی که به اصطلاح به روغن بیفتد روی حرارت ملایم به پختن ادامه دهد.

فوت وفن طرز تهیه ماش و قمری

• اولین مورد از فوت وفن طرز تهیه ماش و قمری خردکردن سبزی های آن است. برای تهیه این غذا لازم نیست سبزی ها به مقدار بسیار ریز خرد شوند؛ بلکه تنها بریدن ساقه جعفری و شنبلیله کافی ست.
• استفاده از ترشی یا سبزی در کنار این غذا طعم آن را لذیذتر می کند.
• خیساندن ماش ها و تعویض آب آن به جلوگیری از ایجاد نفخ کمک می کند.
• کلم قمری به مدت زمان طولانی برای پخت نیاز دارد. به همین دلیل اگر آن را به صورت رنده شده استفاده نمی کنید لازم است همراه با گوشت بپزید.
• کوبیدن یکنواخت و کامل غذا به خوش طعم ترشدن ماش و قمری کمک می کند.
• توجه کنید که این غذا باید آب اضافی خود را به طور کامل بکشد و به اصطلاح به روغن بیفتد. اینکار باعث لذیذترشدن طعم غذای شما می شود.